Kreasi Sasa / Bika Ambon

Bika Ambon

Name: Bika Ambon
Total time: 120 min

1955

Meski namanya “Bika Ambon,” ternyata kue legit bertekstur berserat ini bukan berasal dari Ambon, lho! Bika Ambon justru berasal dari Medan, Sumatera Utara. Nama "Ambon" sendiri konon merujuk pada sebuah jalan di Kota Medan, yaitu Jalan Ambon, tempat pertama kali kue ini dijual dan populer. Kue Bika Ambon terbuat dari campuran santan, telur, gula, dan tepung tapioka, lalu difermentasi menggunakan air nira. Proses fermentasi inilah yang membuat kue ini memiliki tekstur unik dan berserat, yang menjadi ciri khasnya. Kini, Bika Ambon sudah menjadi oleh-oleh khas Medan yang legendaris. Banyak varian rasa juga bermunculan, seperti pandan, durian, keju, hingga cokelat. Tapi yang klasik tetap jadi favorit! Simak resep Bika Ambon yang bisa kamu buat di rumah.

120 Menit

Bagikan Sekarang

Bahan A (biang):

2 gr ragi instan
25 ml air suhu ruang
15 gr terigu protein sedang

Bahan B:

1 pcs Sasa Santan Cair 200ml
100 ml air
2 batang serai
6 lembar daun jeruk
3 lembar daun pandan

Bumbu C:

125 gr tepung tapioka
125 gr gula pasir
4 kuning telur
15 gr cake softener
1/2 sdt vanilla essence
Secukupnya pewarna makanan kuning telur
5 gr rum butter, dicairkan

Biang: campur ragi dan air, aduk hingga rata. Kemudian tambahkan terigu, dan aduk rata kembali. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan selama 30 menit.
Bahan B: masukkan semua bahan ke dalam panci, masak dengan api kecil sedang sambil sesekali diaduk, hingga volumenya menjadi 225 ml.
Campur kuning telur, gula pasir dan vanilla essence, lalu aduk hingga gula larut. Lalu tambahkan adonan biang, aduk rata.
Masukkan tepung tapioka sambil diayak, aduk rata. Kemudian tambahkan kuah santan yang sudah dimasak sedikit demi sediki, lalu aduk rata kembali. Terakhir tambahkan cake softener, rum butter, dan pewarna kuning telur.
Saring adonan dan tutup dengan plastic wrap, diamkan selama 2 jam. Setelah itu, aduk perlahan untuk menghilangkan buih dan saring kembali.
Tuang ke dalam cetakan (3/4 loyang, loyang sudah dioles minyak dan dipanaskan terlebih dahulu), lalu diamkan hingga bersarang, setelah itu panggang dengan suhu 200℃ selama 20-30 menit.